NOCHEVIEJA ARBIDEL 2017

LA COCINA DE JAIME UZ

Brandada de bacalao caviar y algas

Anguila ahumada y trufa, pil-pil de coliflor, ajonegro a modo de ajoblanco

Tartar-ceviche de atún rojo, foiegras y seta de cardo deshidratada

Ostra texturizada con cítricos y brotes verdes

Vieira en escabeche de sidra y pomelo rosa (toques cítricos)

Meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica (jalapeño y cítricos)

Salmonete “desespinado” con gazpachuelo de crustáceos y vegetales encurtidos

Solomillo asturiano sobre ascuas de batata, “casín” y vegetales

Esponjoso de taramundi, miel y guirlache de nuez, nieve de remolacha, romero helado

Dulces navideños y pettit fours

BODEGA

Vino blanco: Pedralonga (D.O. Rías Baixas)

Vino tinto: Abadía Retuerta Selección Especial (D.O. Tierra de Castilla)

Pierre Gimonnet & Fils Premier Cru (A.O.C. Champagne)

Precio: 130 € / persona

LES DESEAMOS UN PRÓSPERO 2018

JAIME UZ